Käse & Pasteten – besondere Winterdelikatessen für die Festtage

Zur Weihnachtszeit erscheinen auf dem Wochenmarkt Spezialitäten, die es nur jetzt im Jahr gibt. Besonders beliebt sind saisonale Käsesorten wie cremige Winter-Bries, aromatische Trüffelkäse oder Camembert-Varianten mit Feigen, Nüssen oder Cranberries.

Ein besonderer Tipp kommt vom Kaass Koennig: Der Proosdij wird so lange gereift, bis sich feine Kristalle im Käse bilden – ein Merkmal, das man sonst vor allem von länger gereiften Sorten wie Parmesan oder alten Goudas kennt. Nach einer Gouda-ähnlichen Rezeptur hergestellt, zeigt er bereits nach rund vier Monaten einen ausgeprägten Geschmack und eine feste, aber nicht harte Textur. Aromatisch bringt der Käse nussige, leicht salzige und würzige Noten mit, behält dabei aber eine angenehme Buttrigkeit und eine feine Süße.

Ein echter Klassiker für die Festtage ist zudem der Vacherin Mont d’Or, der ausschließlich im Herbst und Winter erhältlich ist und mit seiner löffelweichen Konsistenz perfekt in diese Jahreszeit passt. Auch gereifte Ziegen- und Schafskäse sowie kräftige Alpkäse, die erst im Winter ihr volles Aroma entfalten, bereichern die weihnachtliche Käseplatte.

Ebenso typisch für diese Zeit sind feine Pasteten: Geflügel- und Wildpasteten, würzige Terrinen und festliche Wintervarianten mit Maronen, Preiselbeeren, Trüffel oder einem Hauch Cognac. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, für kleine Häppchen zwischen den Jahren oder als elegantes Highlight auf dem Silvesterbuffet.

Der Wochenmarkt bietet jetzt eine Auswahl, die es nur zur Weihnachtszeit gibt – handwerklich hergestellt, aromatisch und ideal, um die Festtage kulinarisch zu feiern.