Käse richtig aufbewahren Carlstipps
Einige Käsesorten halten sich gefühlt ewig, andere halten nur ein paar Tage durch. Wir verraten Ihnen, wie Sie Ihren Käse richtig lagern und lange etwas von ihm haben!
Bis auf den leicht verderblichen Frischkäse muss jeder Käse atmen. Das heißt, er wird nicht in luftdicht verschlossenen Plastikdosen gelagert. Keine Käsesorte verträgt mehr als 15 Grad Wärme. Je härter der Käse, umso höher darf die Temperatur sein, bei der er gelagert wird. Allerdings reifen Käse nach. Das bedeutet also gleichzeitig, wenn Sie beispielsweise Camembert bei über 7 Grad aufbewahren, wird er schneller reif.
Käse lagern Sie am besten im Kühlschrank. Frischkäse muss möglichst weit oben aufbewahrt werden, alle anderen Käsesorten fühlen sich im Gemüsefach am wohlsten. Wenn Sie Käse bei einer zu niedrigen Temperatur aufbewahren, wird sein Reifeprozess unterbrochen. Dadurch verliert er an Aroma. Als zu niedrig für die Lagerung gelten Temperaturen unter 4 Grad Celsius.
Käse sollten Sie nicht ungeschützt in den Kühlschrank legen. Schlagen Sie ihn in Käsepapier ein oder verwenden Sie alternativ Pergamentpapier oder Frischhaltefolie.
Hart- und Schnittkäse aufbewahren
Der Käse mit dem geringsten Wasseranteil kann sowohl im Gemüsefach des Kühlschranks aufgehoben werden, wie auch in einem kühlen Kellerraum. Am besten halten sich die Käsestücke auf einem Fichtenholzbrett unter einer Käseglocke aus Ton. Aber auch ein Tontopf kann als Aufbewahrungsort dienen. Falls Sie das Käsepapier, indem Sie den Käse an der Käsetheke gekauft haben, nicht mehr besitzen, wird er locker in Frischhaltefolie eingewickelt und im Gemüsefach aufgehoben.
Weich- und Edelpilzkäse lagern
Diese Käsesorten verströmen bei ihrer Reife einen sehr kräftigen Geruch. Damit nicht der ganze Kühlschrank und somit auch alle Lebensmittel, die darin lagern, den Käseduft annehmen, geben Sie den Käse in eine luftdurchlässige Box mit Ventil. Bewahren Sie Edelpilz- und Weichkäse stets im Originalpapier auf. Haben Sie das Papier bereits entsorgt, schlagen Sie den Käse in Pergamentpapier ein oder in Frischhaltefolie, die Sie vorher mit einer Nadel oder einem spitzen Messer perforieren. Das ist wichtig, damit er atmen kann.
Käse, der besonders stark riecht, wickeln Sie zuerst in Pergamentpapier und verpacken ihn anschließend zusätzlich in ein feuchtes Tuch. Dann kommt er ins Gemüsefach des Kühlschranks. Weder Weichkäse noch Schimmelkäse sollten Sie im Keller aufheben. Dort ist erstens die Gefahr der ungewollten Schimmelbildung viel größer, als im Kühlschrank. Außerdem reift er bei Kellertemperatur zu schnell nach und ist deswegen nur noch sehr begrenzt haltbar.
Verschließen Sie die Frischkäsepackung nach jedem Gebrauch wieder ordentlich. Frischkäse ist der einzige Käse, der nicht atmen muss und somit luftdicht verpackt sein darf. Bis auf den Frischkäse nehmen Sie jeden Käse circa 20 bis 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Frischkäse wird immer möglichst kühl serviert und kommt aus dem Kühlschrank direkt auf den Tisch. Damit der Käse zum Verzehr sein volles Aroma entfalten kann, wird er aus dem Kühlschrank genommen und auch aus dem Papier gewickelt.
Wir wünschen: Bon Appetit!