Der Jahresabschluss auf dem Markt: Fisch, Austern & feine Begleiter

Ob roh, gegrillt oder raffiniert zubereitet – der Carlsplatz bietet die frischeste Basis für jedes Festessen. Unsere Händlerinnen und Händler beraten euch gerne, welcher Fisch zu eurem Menü passt und wie viele Austern ihr pro Person einplanen solltet.

Zum Jahreswechsel stehen Klassiker wie Karpfen blau, Forelle Müllerin, Heringssalat oder Lachs hoch im Kurs. Daneben liegen moderne Gerichte im Trend: Zanderfilet auf Wintergemüse, Dorade oder Wolfsbarsch im Ganzen, Jakobsmuscheln oder kurz angebratener Thunfisch mit asiatischer Note. Wer experimentieren möchte, greift zu Ceviche, feinem Fisch-Tatar, einer üppigen Seafood-Platte oder leicht geräucherten Spezialitäten. Selbst Fisch im Algenmantel oder mit Matcha-Kruste sorgt für Überraschungsmomente.

Auch Austern gehören für viele zum Jahresabschluss – und sie können weit mehr als „nur roh“. Überbacken mit Kräuterbutter, Parmesan oder Spinat, warm vom Grill mit Zitronen-Chili-Butter, knusprig als Tempura oder mild in Weißwein oder Champagner pochiert – Austern zeigen sich vielseitig und festlich. Als Vorspeise lassen sie sich etwa mit Gurken-Granité, Apfel-Mignonette oder Ingwer-Dressing wunderbar variieren.

Für die Weinbegleitung gilt eine einfache Faustregel: Zarte, helle Fische passen zu leichten, mineralischen Weinen; fetterer Fisch wie Lachs oder Thunfisch verträgt kräftigere Weißweine oder einen eleganten Rotwein. Roh mariniert harmoniert am besten mit frischen, zitrusbetonten Sorten. Und zu Austern? Darf es gerne Champagner sein.