Miesmuscheln mit Lauch & Bergkäse Ein Topf voll Herbst
Ein dampfender Muscheltopf auf dem Tisch, dazu knuspriges Sauerteigbrot und Zeit zum Genießen: So schmeckt ein gemütlicher Herbstabend. Diesmal kombinieren wir Miesmuscheln mit zartem Lauch, trockenem Weißwein und kräftigem Bergkäse. Daraus wird eine cremige Sauce, von der bestimmt nichts übrig bleibt.
Für 2 Personen braucht Ihr:
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml trockenen Weißwein
- 100 ml Sahne
- 70–80 g kräftigen Bergkäse, grob gerieben
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Butter
- etwas Zitronensaft
- Petersilie oder Schnittlauch
- schwarzen Pfeffer
- nach Belieben etwas Muskat
So geht’s:
Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich säubern und die Bärte entfernen. Beschädigte Muscheln sowie offene Exemplare, die sich beim Anklopfen nicht schließen, aussortieren.
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Gemüse darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf einrühren, mit schwarzem Pfeffer und nach Belieben etwas Muskat würzen. Die Muscheln dazugeben und mit aufgelegtem Deckel bei kräftiger Hitze etwa 5–7 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und kurz warm halten. Etwa die Hälfte des Bergkäses bei reduzierter Hitze in die heiße Sauce rühren und schmelzen lassen. Mit wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Muscheln mit der Sauce auf ofenfeste tiefe Teller verteilen, den übrigen Käse darüberstreuen und kurz unter dem heißen Grill überbacken, bis er leicht goldbraun ist. Zum Schluss mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Wer die Muscheln lieber direkt im klassischen Muscheltopf serviert, lässt das Überbacken weg und reicht den restlichen Käse separat dazu.
Unbedingt mit auf den Tisch gehört knuspriges Sauerteigbrot. Damit lässt sich die cremige Sauce bis zum letzten Tropfen auftunken.
Unser Tipp: Probiert statt Bergkäse einmal Comté. Er schmilzt wunderbar und bringt eine feine, nussige Note mit.
Frische Muscheln, guten Käse und das passende Brot findet Ihr bei unseren Händlerinnen und Händlern auf dem Carlsplatz.
