Marktküche im August Käsekuchen mit Himbeeren & knusprigen Streuseln

Süßer Sommergenuss vom Carlsplatz: Dieser cremige Käsekuchen mit fruchtiger Himbeerschicht und knusprigen Streuseln ist ein echter Liebling der Saison – perfekt für sonnige Nachmittage, Picknicks im Park oder den Sonntagskaffee mit Familie und Freunden. Frische Himbeeren gibt’s aktuell an vielen Ständen auf dem Markt – jetzt ist genau die richtige Zeit zum Backen!

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

Für Boden & Streusel:
220 g Butter
300 g Mehl
180 g Zucker
1 Messerspitze Salz
3 EL Haferflocken

Für die Käsemasse:
500 g Frischkäse
400 ml Joghurt (10 %)
150 g Zucker
50 g Speisestärke
3 TL Vanillezucker
4 Eier

Für die Himbeerschicht:
650 g frische Himbeeren (vom Carlsplatz!)
5 EL Himbeermarmelade

Zubereitung

Boden & Streusel:
Butter, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verkneten. Etwa drei Viertel der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Kalt stellen. Die restliche Teigmasse mit den Haferflocken verkneten und ebenfalls kühl stellen – daraus entstehen später die Streusel.

Käsemasse:
Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker glatt verrühren. Die Eier verquirlen und vorsichtig unterheben. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.

Himbeerschicht:
Frische Himbeeren mit der Marmelade vorsichtig vermengen. Mit einem Löffel auf die Käsemasse geben und leicht verteilen – nicht unterrühren, so bleibt die Marmorierung schön sichtbar.

Finalisieren & Backen:
Die restliche Streuselmasse gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen – erst dann anschneiden.

Tipp vom Markt:

Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Wer mag, serviert ihn mit einem Klecks geschlagener Sahne und ein paar frischen Himbeeren vom Carlsplatz.