Grüne Buttermilch-Gazpacho mit Camelinaöl

Wenn die Temperaturen steigen, darf es leicht, frisch und unkompliziert sein. Diese grüne Buttermilch-Gazpacho vereint die natürliche Süße von Erbsen mit der Frische von Salatgurke, Minze und Limette. Das nussig-milde Camelinaöl von Fandler sorgt für das besondere Aroma und macht die kalte Suppe zum perfekten Sommergericht.

Lasst die Erbsen auftauen und püriert sie anschließend zusammen mit Salatgurke, Buttermilch, Minzblättern und etwas Limettensaft fein in der Küchenmaschine oder im Mixer. Mixt alles so lange, bis eine wunderbar cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und zusätzlichem Limettensaft abschmecken und anschließend gut kühlen.

Röstet währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Füllt die gut gekühlte Gazpacho in Gläser oder kleine Schalen und garniert sie mit den gerösteten Pinienkernen, feinen Radieschenscheiben, frischen Sprossen und einigen Tropfen Camelinaöl.

Dazu passt knuspriges Baguette – und schon steht ein herrlich leichter Sommergenuss auf dem Tisch.

Frisch, grün und voller Geschmack – Sommer zum Löffeln.