Marktdelikatesse • Maronenpilze Würziger Herbstfund – mit Rezept!
Zwischen Steinpilzen, Kräuterseitlingen und Pfifferlingen gibt es auf dem Carlsplatz gerade einen Pilz zu entdecken, der einen eigenen Auftritt verdient: den Maronenröhrling, kurz Marone genannt.
Sein festes Fleisch und sein würziger, leicht erdiger Geschmack machen ihn zu einer schönen Zutat für die Herbstküche. Besonders gut schmeckt er kräftig angebraten, mit wenigen Zutaten und frischen Kräutern.
Achtet beim Einkauf auf feste, trockene Pilze. Zu Hause vorsichtig putzen, die unteren Stielenden abschneiden und größere Exemplare halbieren oder in Scheiben schneiden. Möglichst nicht lange wässern – und dann geht es in die Pfanne.
Maronenpilze mit Schalotten, Thymian und Petersilie
Für 2 Personen braucht ihr:
* 400 g frische Maronenpilze
* 2 Schalotten
* 1 kleine Knoblauchzehe
* 2 EL Butter oder Olivenöl
* einige Zweige Thymian
* 1 Handvoll glatte Petersilie
* Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
* einen kleinen Schuss Weißwein
* nach Belieben etwas abgeriebene Zitronenschale
Die Pilze putzen und schneiden, Schalotten fein würfeln und Knoblauch hacken. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten, bei Bedarf portionsweise. So bekommen sie Farbe.
Die Schalotten dazugeben und mitbraten. Anschließend Knoblauch und Thymian ergänzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Pilze vollständig durchgaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. Etwas Zitronenschale bringt Frische dazu.
Ein Stück gutes Bauernbrot, vielleicht ein grüner Salat – mehr braucht es dazu kaum.
Fragt beim nächsten Marktbesuch ruhig einmal nach Maronen. Es lohnt sich, ihnen Platz in der Pfanne zu machen.
