Dinkelsalat mit Aprikosen Marktküche

Wenn die Tage langsam kürzer werden, aber die Märkte noch voller Spätsommerfrüchte sind, ist dieser Dinkelsalat genau das Richtige. Nussiger Dinkel, süße Aprikosen, knackige Paprika, frischer Babyspinat und ein Hauch cremiger Feta oder Ziegenkäse – eine Kombination, die den Übergang vom Sommer in den Herbst perfekt einfängt. Die Zutaten findet ihr in bester Qualität auf dem Carlsplatz – vom aromatischen Obst über das knackige Gemüse bis hin zu würzigem Käse.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Dinkelkörner
6–8 frische Aprikosen
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
2 Handvoll Babyspinat
50 g gehackte Mandeln
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1–2 TL Ahornsirup
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas zerbröselter Feta oder Ziegenkäse.

Zubereitung:
Den Dinkel gründlich abspülen, in reichlich Wasser oder Brühe aufkochen und – je nach Körnung – 20 bis 40 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden, Paprika würfeln und Frühlingszwiebeln fein hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Den Dinkel mit Aprikosen, Paprika, Zwiebeln und Mandeln mischen, das Dressing unterheben und kurz ziehen lassen. Den Babyspinat erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er frisch bleibt. Zum Schluss mit Feta oder Ziegenkäse bestreuen.

Tipp: Der Salat schmeckt auch lauwarm sehr gut – perfekt für die ersten kühleren Abende. Für eine feine orientalische Note könnt ihr etwas Kreuzkümmel oder Zimt ins Dressing geben und die Mandeln vorher goldbraun anrösten.