Marktdelikatesse • Pom-Pom blanc Der seltene Igelstachelbart

Der Pom-Pom blanc, auch bekannt als Igelstachelbart, gehört zu den seltensten Kulturpilzen überhaupt. Mit seinem blumenkohlartigen Erscheinungsbild und seinem feinen Aroma gilt er als echter Edelpilz. Geschmacklich erinnert er an zartes Kalb- oder Hühnerfleisch, begleitet von einem intensiven Waldpilzduft – perfekt für alle, die außergewöhnliche Zutaten lieben.

Zubereitung
Der Pilz sollte ungewaschen verarbeitet werden, da er sich sonst mit Wasser vollsaugt. Einfach in Würfel schneiden und in Butter oder Öl scharf anbraten. In Scheiben geschnitten lässt er sich zudem hervorragend panieren – wie ein vegetarisches Schnitzel. Die Konsistenz ist fest und erinnert leicht an Meeresfrüchte.

Qualitätsmerkmale
Farbe: weiß bis cremefarben; ein leicht gelblicher/beiger Ton ist normal
Struktur: feine, nach unten hängende „Stacheln“
Größe: kann bis zu 20–50 cm erreichen

Lagerung
Bei knapp über 0 °C ist der Pom-Pom blanc bis zu 4 Tage haltbar und sollte durchgehend gekühlt werden.
Ein außergewöhnlicher Pilz – ideal für kreative Küchenideen und besondere Genussmomente.

Pom-Pom blanc ist erhältlich bei Obst & Gemüse Schier auf dem Carlsplatz.