Spaghetti al Limone One Pot Pasta mit Zitrone & Spinat

Zitronig, cremig, unkompliziert – der Sommer auf dem Teller: Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig gutes Gericht auf den Tisch zu bringen. Diese One Pot Pasta kommt mit wenigen Zutaten aus, ist in unter 30 Minuten fertig und schmeckt herrlich frisch und leicht. Zitrone und Kokosmilch sorgen für eine besondere Kombination aus Frische und Cremigkeit – ganz ohne Sahne, komplett vegan und perfekt für warme Tage.

Zutaten für 2–3 Portionen

– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 250–300 g Spaghetti (ungekocht)
– 500 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Kokosmilch
– Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
– 2 große Hände voll frischem Blattspinat
– Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
– Etwas Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.

Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mit anschwitzen.
Ungekochte Spaghetti, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Zitronensaft in den Topf geben.
Bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen – dabei gelegentlich umrühren. Die Spaghetti nach und nach mit dem Kochlöffel in die Flüssigkeit drücken, sodass sie gleichmäßig garen.

Sobald die Pasta al dente ist, den Spinat und die Zitronenschale unterheben und noch etwa 2 Minuten mitköcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken – fertig!

Tipp:

Frisch gehackte Petersilie oder Basilikum als Topping geben dem Gericht noch mehr Frische. Wer mag, kann mit etwas geriebenem Parmesan verfeinern – oder einfach pur genießen.

Gut zu wissen:

Die Kokosmilch lässt sich problemlos durch pflanzliche Sahne (z. B. Hafersahne) ersetzen, wenn ihr es milder mögt. Auch beim Grün könnt ihr variieren: Mangold oder Rucola passen ebenfalls hervorragend.

Spaghetti al Limone sind der beste Beweis, dass unkomplizierte Küche voller Geschmack stecken kann – ideal für laue Sommerabende, spontane Gäste oder einfach für euch selbst. Guten Appetit!