Rotbarbe und Fenchel Zwei Stars – ein Gericht
Leicht, gesund und raffiniert – das perfekte Frühlingsgericht vereint mit Rotbarbe und Fenchel zwei unserer absoluten Lieblinge. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten!
Zutaten für 4 Personen
150 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
200 ml Weißwein
250 ml Wasser
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
ca. 100 ml Olivenöl
1–2 Knollen Fenchel
Olivenöl zum Braten
4 Rotbarben
2 EL Mehl
Weißwein, Wasser und Gewürze aufkochen, zwei Minuten kochen, die Tomaten zugeben, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Bei geschlossenem Deckel mindestens fünf Stunden, besser über Nacht einweichen. Die Tomaten abgießen, die Einweichflüssigkeit auffangen. Die Tomaten in ein steriles Glas mit Schraubverschluss schichten und mit so viel Ölivenöl auffüllen, dass die Tomaten knapp bedeckt sind. (So lassen sie sich mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren!)
Die Rotbarben filetieren und die Gräten ziehen. Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden, dazu eignet sich am besten ein Gemüsehobel. Diese auf kleiner Flamme langsam braten, bis sich die Kanten leicht anfangen zu bräunen. Dabei dürfen die Fenchelscheiben nicht übereinander, sondern nur nebeneinander liegen.
Die Hautseite der Rotbarbenfilets in etwas Mehl tunken, überschüssiges Mehl abklopfen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Rotbarben nur von der Hautseite sachte braten, bis die Haut kross geworden und sich die Filets beim Schwenken vom Pfannenboden lösen. Salzen und pfeffern.
Den Fenchel auf Teller verteilen, die Rotbarben in der Pfanne auf die Fleischseite drehen und sofort auf den Fenchel setzen. Den Tomatenfond in der Pfanne einmal aufkochen auf die Teller gießen.
Zum deftigen Gemüse passt ein schlanker und eleganter Pinot Noir aus dem Burgund, z.B. der Gutswein 2017 von Agnes Paquèt aus Meloisey.
Bon Appetit!
