Quarantäne-Kochen — Teil 1 mit Frank Petzchens Kochbüchern

„Mais oui!“, sagen wir zum neuen Koch­buch von Tim Raue. In seinem Werk lässt er uns hinter die Fassa­den der franzö­sischen Küche blicken. Wir lassen uns nach Paris ent­führen und schlemmen uns durch Bistros und Brasserien. Von Steak Frites über Rata­touille, Pastete, Tarte Tartin bis hin zu den klassischen Made­leines finden wir Grund­rezepte und Gerichte mit dem gewissen Twist vom Star­koch. Darüber hinaus lernen wir über die Ent­wicklung der klassischen Küche der Bistros und Brasserien. Tim Raue erzählt wie er zur franzö­sischen Küche kam und woher seine Inspiration stammt. Wir freuen uns auf die exklusive Reise mit dem Koch in eines unserer absoluten Lieblingsländer.

Wir lieben Pasta. In jeder Form und Variation. Neben Risotto und Pizza ist es das wohl erfolg­reichste italienische Gericht welt­weit. Wir präsen­tieren die belieb­testen Pasta­rezepte von Spitzen­köchen welt­weit. Die aus­gewählten Köche lassen uns ganz exklusiv in den geheimen Pasta­topf blicken und ver­raten uns Tipps und Tricks, wie man die per­fekte Sauce zur Lieblings­pasta zaubert. Von Tomate bis Aubergine, von Meeres­früchten bis Fleisch, von Farfalle bis Spaghetti – wir schlem­men uns einmal rund um den Globus und blicken auf die welt­weite Ent­wicklung des klas­sisch-italien­ischen Gerichts. Pasta ti amo!

Mallorca steht für sonnige Buchten, ange­nehmes Klima, ent­spannte Men­schen, aber vor allem auch für fan­tastische medi­terrane Küche. Marc Fosh, Sterne­koch und Inhaber des Restau­rants „Fosh“ in Palma de Mallorca, nimmt uns mit auf eine Reise durch die Geschmäcker und Aromen der Insel – er lässt sich von 18 typischen mediter­ranen Zutaten inspirieren und bietet über 100 Rezepte: für Klassiker wie den mallor­quinischen Reis­eintopf „Arròz brut“ oder Schweine­lende mit Sobrasada-Rosmarin-Kruste, aber auch Gerichte für besondere Anlässe wie Pappara­delle mit Hummer oder gelbe Gazpacho mit Räucher­lachs. Hilf­reiche Informa­tionen zur Her­kunft sowie Saisona­lität der einzel­nen Zutaten, faszi­nierende Erzähl­ungen über Land und Leute und atembe­raubende Bilder ergänzen das Buch und ergeben zusam­men einen Liebes­brief an Mallorca, das Mittel­meer und seine Küche.

„Die schnelle Woche – 7 Tage, 7 Teller“ heißt die Rubrik im beliebten Food­magazin „essen & trinken“. Und sie hält, was sie ver­spricht: Die Leser bekom­men für eine kom­plette Woche Rezept­ideen an die Hand, die unkom­pliziert, abwechs­lungsreich, saisonal und vor allem alltags­tauglich sind – kein Gericht dauert länger als 45 Minuten, vieles steht schon nach 35 Minuten auf dem Tisch! Da gibt es zum Beispiel montags was Leichtes wie einen lau­warmen Blumen­kohlsalat mit Kirschen, mitt­wochs Spaghetti Carbo­nara mit Bohnen und Garnelen und am Sonntag wird bei Rump­steak mit Brunnen­kresse-Püree geschlemmt.

Und immer mit Geling­garantie, denn die Rezepte stammen alle aus der Feder der erfah­renen e & t-Köche und sind auf Herz und Nieren geprüft! Jetzt gibt es die High­lights aus der Zeit­schriften-Serie endlich in einem Koch­buch vereint: Rund 80 Rezepte, die leckere Ant­worten geben auf die Frage „Was koche ich heute?“. Dazu werden in aus­führlichen Waren­kunden die saisonalen Zutaten-Heroes prä­sentiert, in denen es Wissens­wertes rund um die richtige Zubereitungs­weise und über die Nähr­stoffe zu lesen gibt.

Was braucht man für gute Pasta? – Gute Zutaten, etwas Geschick und vor allem: Liebe! Wenn man an Italien denkt, an gutes Essen und gemüt­liche Küchen, dann hat jeder sofort ein Bild im Kopf: die Groß­mutter, die für die ganze Familie einen riesigen Topf Pasta mit damp­fender Sauce kocht. Die Rezepte dazu haben sie von ihren Müttern und Groß­müttern über­liefert be­kommen. Bei einer Reise durch Italien hat Vicky Bennison jedoch fest­gestellt, dass die Rezepte und Tradi­tionen nicht mehr so weiter­gereicht werden, wie dies genera­tionenlang der Fall war.

 

In ihrem Buch „Pasta Tradi­zionale“ hat sie daher die Geheim­rezepte der italienischen Nonnen aus allen Regionen Italiens versammelt, samt den einzig­artigen Geschichten, die mit ihnen ver­bunden sind. Die liebe­volle Sammlung umfasst 80 der besten Pasta-Rezepte aus ganz Italien – mit Fleisch, Fisch und vege­tarisch – von Taglioli-Boh­nen-Suppe über Gnocchi mit Salsiccia bis zu Cape­lacci mit Kürbis ist hier alles dabei. Gnocchi, Ravioli, Taglia­telle und Co. – die „Pasta Grannies“ schwingen die Koch­löffel und ver­raten ihre Geheim­rezepte für original italienische Pasta!

Die milde Bitternote einer Arti­schocke im Kontrast zu zart ge­schmor­ter Lamm­schulter. Ein samtiges Vitello tonnato. Der per­fekte Salz­gehalt eines Loup de Meer, der in einem Mantel aus Meer­salz gegart wurde. Es sind Geschmacks­erleb­nisse wie diese, die uns auf den ersten Bissen in die Küchen des Mittel­meer­raumes ent­führen. Cornelia Poletto ver­rät, wie sich alle fünf Ge­schmä­cker – salzig, süß, sauer, bitter und umami – ent­sprechend der ver­wendeten Produkte perfekt ent­falten können und ein Gericht unver­wechselbar medi­terran machen. Mit ihrer Liebe zum Detail und ihrem Erfah­rungs­schatz rund um die Aromen­vielfalt des Mittel­meer­raums nimmt die Spitzen­köchin ihre Lese­rinnen und Leser mit auf eine Reise. Das Ziel: ein­fache Gerichte, die mit einer über­schaubaren Anzahl an Zutaten und Hand­griffen wahre Wow-Effekte erzeugen. Sinn­lich, ent­spannt, leiden­schaftlich – und dabei so simpel, dass man sie immer wieder kochen möchte.